全透明的落地窗、为数不多的散座和一个可供食堂的半封闭聚会区，颇具中国风的甜品陶瓷盘和茶托，以及特别订制的中式瓷盘和各种花样精致的糕点，这是一家位于北京东直门附近的名为“稻田日记”的甜品店。

  究其店面设计和销售模式，这家店与众多的甜品店并没什么不同，在京城一众“网红”甜点中也并不突出，但有一点就足以让大家对其“刮目相看”——它是拥有124年历史的北京老字号糕点品牌稻香村旗下的首家线下餐饮店。

  开一家充满现代气息的店铺，这对于外国品牌、当代品牌来说，是件司空见惯的事，但对于中华老字号乃至中国品牌来说，却极具积极的示范意义。

  今天，90、00后年轻人慢慢的变成为了消费的主力军。体验性、高颜值和娱乐化等成为了他们消费的关键词。在这种情况下，百年来一直循规蹈矩、创新不足的“老字号”自然不足以满足年轻人的消费属性。

  因此，创新和追求年轻化成为稻香村等一众老字号在现阶段发展的主基调。为了拥抱年轻人，东来顺的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……近年来都开始尝试从产品、服务、体验方面做出调整，试图改变老字号远离现代购物中心、固守大爷大妈消费地盘的老派印象。

  提起稻香村，许多人第一时间想起的是那个在车站，旅游景点和超市，有着厚重玻璃柜台和按斤称重算钱的传统模样。而有着浓厚现代时尚气息的“稻田日记”着实打破了外界对这一国营老字号品牌的刻板印象。

  如果说稻香村老店们面向的客户群体是中老年客户，那么“稻田日记”毫无疑问聚焦的是年轻人。不明所以的人会认为稻香村开设甜品店只是换一种方式、一个地点继续卖自己的糕点，但殊不知它并非只是“换汤不换药”，因为店里99%的点心都是从未见过的新品，以及各种新鲜冲泡的茶饮。

  其实稻香村一直在尝试产品升级，在2017年初时就与故宫淘宝首次推出糕点礼盒，高颜值的礼盒点心引发很多网友分享；去年9月又和故宫淘宝联合推出中秋限量月饼糕点；今年1月，稻香村为天猫定制了一款传统糕点礼盒；现在终于推出了第一家自助糕点店稻田日记。从适应电商的销售模式，到现在针对年轻人研制新产品，稻香村不断变得“洋气”，吸引更加多的年轻人群体。

  “稻田日记”的诞生，是老字号品牌稻香村为适应市场，迎合年轻花钱的那群人所做的一次大胆而且成功的尝试。在激烈的竞争中，创新这一初衷值得肯定，但如果只是单纯“赶潮流”、追逐年轻化，阿么老字号要想真正得到市场的认可就没那么容易了。据了解，峨嵋酒家推出的丁宫保食尚餐厅，目前仅有一家店，且暂无扩张计划。此前全聚德的“小鸭哥”外卖品牌，上线一年多就宣布停止营业，原因是经营未达预期。而在“涮局”之前，东来顺也曾推出过一款名为“青春逗”的小火锅，在北京站、五路居开了两家店，结果在不到一年时间就双双关闭。

  即使如此，仍有个别老字号不断尝试摆脱“老气横秋”的形象，努力跟上了时代的脚步。五芳斋与迪士尼跨界合作推出迷你粽子、百雀羚焕然一新，推出“三生花”系列新产品，并在社交平台发起互动、以及吴裕泰的抹茶冰激凌都让人赞不绝口。

  对于这些老字号来说，年龄并不是落伍和无趣的象征，反而恰恰是一种优势，能发挥其最大的价值。在新产品的传播过程中不断丰富其品牌和文化内涵，让品牌多了一份厚重感。

  值得一提的是，虽然稻香村以流行甜品店的方式呈现出一个“年轻的自己”，但并没有为了迎合年轻人而胡乱创新。在店内消费的人显而易见，所提供的饮品中，并没看到咖啡——这一年轻人“新宠”的身影。因为在经营人员看来，无论如何，“稻田日记”还是该与稻香村的品牌内涵有一定的关联和延续性，让更多的年轻消费者爱上中国传统食品。

  然而，有些老字号品牌似乎只看到了“创新”二字所带来的商机，认识到此为大势所趋，却未参透个中真正奥秘。例如，专注于肛肠及消化道领域的马应龙，为了完善自己的产品结构，推出消化饼干产品，这一尝试就并未被消费者接受，没有认真考虑消费心理和生活习惯。

  实际上，貌似刚刚爆红的“稻田日记”，开业至今已有半年时间。无论开店之初还是爆红的今天，“稻田日记”从来没主动宣称过自己和稻香村的关系。据了解，其原因主要在于担心新品牌如果没做好，会影响稻香村母品牌“百年老字号”的声誉。

  这种珍惜品牌的“不自信”，却并不令人反感。反观某些老字号品牌，长期打着“百年传承”的旗号和以祖先辛苦积累的名誉为卖点和资本，消费着自身的品牌和百姓的信任，利用广告轰炸、夸大疗效、模糊药品属性等疯狂营销，将中华老字号安身立命、走过百年的根本抛诸脑后，最终只能一步步陷入发展迷途而销声匿迹或奄奄一息。

  也许，依靠百年品牌的名声可以引起消费者一时的好奇和买单，但是当情怀热潮退去，产品怎么来面对新的市场并焕发新生命力，甩掉“老古董”的刻板印象仍然是大多数老产品面临的问题。真正的完成与时俱进，永葆活力，开一家店是远远不足的。

  值得注意的是，目前，老字号的处境与其所具有的价值严重不符。从数量来看，经商务部认定的中华老字号共有1128家，而据有关学者透露，在新中国成立初期，我国老字号企业有16000多家。老字号不仅数量消减过快，而且现存的老字号日子也不好过。据统计，全国各类老字号企业经营十分困难的占70%，勉强维持的占20%，只有10%的老字号发展得不错。即便是1128家中华老字号，发展势头良好的也仅占40%，有10%的企业身处困境。

  在不变中求变，是业内发展老字号的共识，不变的是老底蕴、老内涵，要变的是经营理念、服务形式、技术表现。在消费升级的大环境下，老字号只有与时代接轨，才能更好地与消费需求合拍。返回搜狐，查看更加多